¿Cómo preparar Lomo Saltado paso a paso?

El lomo saltado es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía peruana. Su mezcla de sabores intensos, su preparación rápida y el inconfundible aroma que desprende al cocinarse lo convierten en una opción favorita tanto en hogares como en restaurantes. Este delicioso plato combina tiernos trozos de carne salteados a fuego alto con cebolla, tomate y ají, todo acompañado de su buena porción de papas fritas y su infaltable arroz blanco. logrando una fusión perfecta entre tradición peruana y técnica oriental.

Preparar un buen lomo saltado no solo consiste en seguir una receta, sino en respetar ciertos pasos clave que garantizan su sabor y textura característicos. Desde la elección adecuada de la carne hasta el punto exacto de cocción de los ingredientes, cada detalle influye en el resultado final. En este artículo te explicaremos cómo preparar un lomo saltado delicioso, de manera práctica y con consejos que te ayudarán a lograr un plato jugoso, sabroso y lleno de auténtico sabor peruano.

¿Qué ingredientes se necesita?

• 500 gramos de lomo de res cortado en tiras gruesas
• 1 cebolla roja grande cortada en pluma
• 2 tomates cortados en gajos
• 1 ají amarillo en tiras (sin venas ni semillas)
• 2 cucharadas de sillao (salsa de soja)
• 1 cucharada de vinagre tinto
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí (opcional)
• 1 cucharada de pasta de ají amarillo (opcional, para más sabor)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Culantro fresco picado al gusto
• 3 papas grandes cortadas para freír
• Arroz blanco cocido para acompañar

Paso a paso para prepararlo

Para preparar un delicioso lomo saltado, lo primero es organizar todos los ingredientes antes de empezar, ya que esta receta se cocina rápidamente y a fuego alto. Tener la carne cortada en tiras, la cebolla en pluma, el tomate en gajos y el ají listo facilitará el proceso y permitirá que el salteado quede en su punto exacto.

Tradiciones peruanas que siguen vivas en...

1. Comienza calentando bien una sartén grande o un wok. Es importante que esté muy caliente antes de agregar el aceite, porque el lomo saltado se caracteriza por su cocción rápida y por ese ligero sabor ahumado que se logra con el fuego fuerte. Añade un poco de aceite vegetal y coloca las tiras de carne previamente sazonadas con sal y pimienta.
2. Deja que la carne se selle sin moverla demasiado al inicio. Esto permitirá que se dore por fuera y conserve sus jugos por dentro. Cocina por unos minutos hasta que esté bien dorada, pero sin que se reseque. Luego retírala de la sartén y resérvala para evitar que se sobrecocine.
3. En la misma sartén agrega un poco más de aceite si es necesario e incorpora la cebolla roja y el ají amarillo. Saltéalos durante unos segundos; la cebolla debe quedar ligeramente suave pero aún crocante. Después añade el tomate y mezcla rápidamente.
4. Vuelve a colocar la carne en la sartén y agrega el sillao y el vinagre. Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir un poco de pasta de ají amarillo. Saltea todo junto moviendo constantemente para integrar los sabores.
5. Finalmente, añade culantro picado y retira del fuego. Sirve de inmediato acompañado de papas fritas crujientes y arroz blanco caliente. El secreto está en el fuego alto y en no cocinar demasiado los ingredientes para mantener su textura y sabor.